√100以上 からすみ パスタ 作り方 325259-からすみ パスタ 作り方
カラスミの形を作るために、へそから卵巣を外します。 卵巣とへそをつなぐ根元を、ひと房ずつタコ糸などできつめに結索します。 塩抜きの工程で、再び水分を帯びたボラの卵が肛門から飛び出さないようにするための措置とも考えられています。 紐で口を閉じることで、卵巣から卵が漏れ出すことも防げます。 ひもで結索した後で、ひもの上からキッチン鋏を入れてヘソと切り離 まず、からすみには薄皮がついているので、それをむく必要があります。 しかし、そのままはがそうとすると身までついてきてしまうので、まずは 水に浸し、皮をふやかしましょう 。 数分水に浸けたら、そっと薄皮をはがし、キッチンペーパーなどで水気をとります。 薄皮をむいたら、 すぐに調理することが大切 です。 一度に食べないのであれば、食べる分だけ切り分け、薄皮をむ 毎日水を捨て、塩を補充して5〜7日ほど ほとんど水が出なくなるまで浸けます。 ここまで来たら、わずかに塩気を感じる程度の水に 2時間浸けて、水を交換し更に2時間水につけて 塩抜きします。 少し塩を入れるとよく塩が抜けるのです。 水気を拭き取り日本酒に浸けます。 5日程置くと塩が更に抜けると共に お酒の風味も移っていきます。 硬く締まった卵巣が柔らかく戻ったら 水気 ワインと一緒に楽しみたい 濃厚なブロッコリーとからすみのパスタ からすみ パスタ 作り方
